C'est un condiment obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge brique poussant sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistachier. Cette épice au goût fruité et acidulé utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient est un excellent substitut au citron et au vinaigre.

Le sumac a des vertus thérapeutiques et gustatives

Cette pépite à la couleur grenat et aux reflets bruns tient une place primordiale dans la cuisine du Moyen-Orient. Acidulée et citronnée, elle est principalement utilisée dans les plats mijotés et les grillades.

Quels sont les effets du sumac ?
En usage externe, le sumac : apaise les maux de gorge ; exerce une action antibactérienne et antifongique sur les blessures et les plaies cutanées ; par ses vertus astringentes et toniques, le sumac diminue les leucorrhées (pertes vaginales) .

Comment l'utiliser ? Il substitue parfaitement le citron dans toutes les cuisines de la mer. Mais le sumac peut également épicer vos farces, le riz, le pain et les légumes. En outre, cette épice peut être utilisée avec les viandes blanches, les omelettes, ou encore les tomates grillées par exemple.