Ilane - Poudre de Millet - sorgo commun - 100g - إلان

Quels sont les bienfaits du millet ?

1 – C’est une bonne source de fibres

Comme toutes les céréales (blé, avoine, petit épeautre, etc.), il contient des fibres alimentaires. Ces fibres sont de 2 natures :

les fibres insolubles, qui facilitent le transit, augmentent la masse des selles et luttent contre la constipation ;

les fibres solubles, qui permettent de limiter le passage du glucose dans le sang, et de baisser le taux de mauvais cholestérol, le LDL.

Les fibres alimentaires sont également rassasiantes, et leur consommation est importante dans le cadre d’une perte de poids. Toutefois, les fibres seraient présentes en moins grande quantité dans le millet que dans les autres céréales.

2 – Il est riche en protéines végétales et en fer

Comme le sorgho, il contient des protéines végétales. Dans le cadre d’un régime végétarien ou végétalien, il est important de chercher des sources de protéines issues des végétaux.

Toutefois, ce n’est pas une source complète de protéines, car il ne contient pas tous les acides aminés essentiels. Afin d’avoir des protéines complètes, vous devrez associer des légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots) ou des noix à cette céréale.

3 – Il protégerait des maladies cardiovasculaires et du diabète

Il contient des substances qui joueraient un rôle protecteur du cœur et des vaisseaux sanguins, notamment en limitant le mauvais cholestérol (1). Ce dernier est un facteur favorisant les maladies cardiovasculaires.

De même, il limite l’absorption des glucides et préviendrait le diabète de type 2. Les fibres solubles, les phytostérols et les lignanes présents dans le millet auraient ce rôle de prévention de ces maladies cardio-métaboliques. Cependant, des études sur l’humain restent à mener pour le prouver.

4 – C’est une céréale sans gluten

Vous êtes intolérant au gluten ? C’est une céréale qui est dépourvue de gluten, et qui vous permettra de varier votre alimentation sans souffrir de problèmes digestifs.

Comme le riz ou le sarrasin, la consommation de millet permet de réaliser des plats variés sans gluten, et remplace très bien le blé.

5 – La consommation de millet vous apportera des vitamines et minéraux en bonne quantité

Pour être en bonne santé, il est important de consommer des aliments riches en oligo-éléments et en nutriments. Les qualités nutritionnelles du millet sont prouvées. Il contient :

du magnésium, utile à la contraction musculaire (dont celle du cœur), et naturellement anti-stress ;

du zinc, qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire et au processus de cicatrisation ;

du phosphore, qui est essentiel à la solidité des os et des dents ;

du fer, qui permet le transport en oxygène aux cellules de l’organisme.

Comment le consommer ?

Une fois les graines de millet cuites, il ne vous reste plus qu’à les cuisiner ! Vous pourrez faire de nombreuses recettes salées :

galettes végétales ;

boulettes de millet ;

gratins avec des légumes et du fromage, ou bien avec de la viande ;

en remplacement de la semoule pour un couscous sans gluten ou pour accompagner un tajine ;

pour farcir des légumes en cuisine végétarienne ;

en poêlée avec des légumes (poireaux, brocoli, carotte, etc.).

Il se cuisine également sucré :

en gâteau ;

millet au lait, façon riz au lait ou semoule au lait ;

en pudding avec du chocolat ou de la vanille, vous pouvez également y ajouter des graines de chia.

La farine de millet

Les graines de millet sont moulues pour former cette farine sans gluten. Cette farine se trouve plus facilement en magasin bio ou sur Internet.
Il existe différents types de farine : farine de millet doré, farine de millet brun, etc.
Elles se conservent au réfrigérateur après ouverture.

Comment la consommer ?

Cette farine permet de façonner des pains et des gâteaux sans gluten. Elle peut donner une amertume à vos préparations, c’est pour cette raison qu’elle est souvent mélangée à une autre farine sans gluten comme de la farine de riz par exemple.